Mamalika(Kaçamak)

Mamalika

 

İhtiyacımız olan malzemeler
-Mısır unu
-Su
-Tuz
-Karadeniz’e özel ev peyniri
-Tereyağı

Önce 1 lt kadar suyu bir tencerede kaynatıyoruz .
İçerisine tuz ilave ediyoruz .
Kaynamaya başladıktan sonra yavaş yavaş mısır unu ilave  ederek karıştırıyoruz
topaklanmamasına dikkat ediyoruz
Katı hamur kıvamına geldiğinde ocaktan alabiliriz .
Bir kaba orta kısmını kaşıkla ezerek yerleştiriyoruz
tabağa benzer bir şekil verebilirsiniz.
Ezdiğimiz orta kısmına doğranmış peynirleri  yerleştiriyoruz.
Peynirleri biraz eritmek için 5 dk fırında bekletiyoruz.
Bu arada bir tavada tereyağını kızdırıyoruz .
peynirlerin üzerine yağımızı döküyoruz.

Veeee afiyet olsun ..

Xoşmerli(Hoşmerim)

Xoşmerli

Xoşmerli kız istendikten sonra söz kesiminde ve damat tarafı kız evine her geldiğinde yapılan özel bir helva türüdür. Mısır ununu çok ince eleyip sıcak pekmezle yoğuruyorsunuz. Sonrada avucunuzun içine sığacak büyüklükte hamurdan parçalar alıp şekil veriyorsunuz. O kadar kurudur ki, yerken çok dikkat etmezseniz etrafınızdakiler hayli eğlenebilir. Damatları kız evinde terleten bir tatlı türüdür.
XOŞMERLİ
MALZEMELER: Mısır unu Pekmez Su
YAPILIŞI:
1-Helvamızı yapacağımız tencere veya tavaya unumuzu alıp sürekli karıştırarak kavuruyoruz.
2-Unumuzun rengi dönüp kavrulunca ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
3-Soğuyan unu eliyoruz.
4-Artık bundan sonraki işlem ocak dışında yapılacak.
5-Yeteri kadar pekmez ve suyu karıştırıp (bu aşamada arzuya göre toz şeker ilave edenler oluyor) kavrulan una ilave ediyoruz.
6-Un ve pekmezli su tahta bir kaşıkla karıştılır.
7-İyice karışıp suyunu tamamen çektiğinde top top şekiller verilir.
8-Afiyet olsun.

Lu Ncaxeyi (Kara Lahana Dövme,Ezme)

Lu Ncaxeyi

Lu Ncaxeyi / Lahana Dövme

 

 

Malzeme: Lahana, mısır kırması (eğer mısır kırması yoksa bulgur da idare eder), mısır unu, tereyağı, iç yağı ve lahanayı dövmek için k'orza.
Etimoloji (Kökeni): “Lu ncaxeyi” isimden de anlaşılacağı gibi dövmekten (oncaxu) adını alır. Türkçe tam anlamı dövülmüş lahanadır.
Oncaxu: Bir şeyi başka bir şey ile (çekiç, keser, balyoz, ağaç, demir, odun, tokmak, dibek vs.) ezercesine dövmek. Eğer “oncaxu” bir canlı yada insan için kullanılırsa, feci şekilde ezilircesine dövülmüş anlamı ifade eder.

Yapılışı: Lu ncaxeyi bir kış yemeğidir. Yazın lu ncaxeyi pişiren Laz evine rastlanamaz. Asla da yaz için tavsiye edilmez. Uzun karlı kışlarda lu ncaxeyi Lazlar için en vazgeçilmez yemektir. Lu ncaxeyinin en lezzetlisi karın içine gömülmüş lahanadan olur. Ve her zaman karın altında lu ncaxeyi için lahana kesmek ustalık gerektiren bir iştir. Bu iş evin sıradan kişisine hiçbir zaman verilmez. Bu işi çoğunlukla evin “oxok'yura” sı üstlenir. (oxok'yura: Ev işlerinde deneyimli, hamarat ev hanımı) Çünkü damak tadı verecek olan yine “oxok'yura” dır. Yani evin hanımıdır. Ancak çok kar yağmış ve tarlaya giden yol kapanmışsa o zaman bu iş erkeklere kalır.

Lahana toplanırken sıradan her lahana alınmaz. Aslında kadın topluyorsa tarlanın şekline göre, toprağına göre iyi lahananın yerini de bilir. Lahanalar toplanıp eve getirilir evde ayıklanır. Ayıklama sırasında sert, sararmış ve don yemiş lahanalar varsa bunları da atmadan ayrı bir kapta toplayarak inekler için değerlendirilir. Lahana yaprak yaprak ayrılıp temizlendikten sonra yaprakların uzun ve tadı bozabilecek kalın sapları kadının el ustalığı ile yapraklardan sıyırtıp atılır. Körpe yaprakların seçimine özen gösterilir. Ayıklama bittikten sonra yapraklar gelişigüzel (çok ince olmadan) bir sarğanın içine doğranır. Bol suda yıkanır. İyice yıkandıktan sonra en büyük tencere yada “3'uk'ali” de pişirilir. (Bakır olması tavsiye edilir) Lahana pişirilmeden önce 5-10 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülmelidir. Acılığının gideceği rivayet edilir. Daha sonra yeteri kadar su konarak pişmeye bırakılır. Lahana kaynamaya başlayınca az bir iç yağı, mısır kırması (eğer yoksa bulgur) ve tuz eklenir. Pişirme için en uygunu kuzine soba ve odun ateşidir. Şehir yerlerinde ocaklar da idare eder. Lahana piştikten sonra kendini bırakır. Arada pişip pişmediği “k'op'a” ile kontrol edilebilir. (k'op'a: Ağaç kepçe) Piştiğine emin olduktan sonra tahta “k'orza” ile dövülür ve kıvamını alması için biraz kalın öğütülmüş mısır unu serpiştirilir. Mısır unu serpme işi ince ayar gerektiren bir iştir. Çok verilirse pelteleşir soğuyunca odun gibi olur. Az verilirse lahana kıvamını bulamaz. Bu tamamen beceri işidir. Dövme ve un verme işi bittikten sonra evin damak tadına göre arzu ediliyorsa biber de konabilir. Bütün bu işler ve dövme işi bittikten sonra bir tavada tereyağı, iç yağı, zeytinyağı (yada başka sıvı yağ) kızdırılarak üzerine dökülüp lahana terbiye edilir. Eğer 500 m. Uzaktan kokusu alınıyorsa yada şehir yerinde bütün apartmanı lahana ve iç yağı kokusu kaplamışsa bu iş olmuş demektir.

Yenmesi: Lahana yemenin de tarifi mi olur demeyin. Öyle olur olmaz şekillerde yenmez. Mutlaka ve mutlaka mısır ekmeği gerekir. Yeni piştiği zaman sıcakken, sıcak mısır ekmeği ile sıcak bir yemek gibi yenirse de “lu ncaxeyi” gün geçtikçe daha da lezzetlenir. İkinci ve üçüncü günleri ilk günden çok daha lezzetli olduğu rivayet edilir. Lu ncaxeyi her öğün yenebileceği gibi sabahları da Laz damakları için mükemmel bir tat dır. Soğuk lahanaya soğuk mısır ekmeği gerekir. Kaç kişi yiyecekse o kadar lahana ayrı bir kapta ısıtılır. (kalacak lahana ısıtılmaz) Lu ncaxeyi ısınırken soğuk mısır ekmeği doğranır. Lahana ve mısır ekmeği birbirinden geçip macun şekline gelene kadar ısıtılır. Servis yapmak için bir kaptan diğerine koyarken kepçe yerine k'op'a kullanılır. Sonra tahta kaşıkla yenir. Megak'aran.

Kaynak: http://ozbostanci.tr.gg/